1. Mehl, 3 Eigelb, 3 EL Wasser und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen und zugedeckt ca. 20 Min. ruhen lassen.
2. Tomaten fein würfeln. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und hacken. Ricotta mit übrigen Eigelben verrühren. Parmesan, Semmelbrösel, Tomaten sowie Kräuter unterziehen, salzen und pfeffern.
3. Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Teigplatte halbieren. Mit einem Teelöffel haselnussgroße Portionen von der Füllung abstechen und im Abstand von ca. 5 cm auf 1 Teigplatte setzen. Mit der 2. Teigplatte abdecken, zwischen den Füllungen andrücken. Pansooti mit einem Teigrädchen ausschneiden, ca. 30 Min. zugedeckt ruhen lassen.
4. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Teigtaschen darin ca. 4 Min. garen, mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Pansooti anrichten, evtl. mit Basilikum garnieren und mit Parmesan bestreuen. Dazu schmeckt eine Tomatensoße.
