. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. 1 Prise Salz, 2 Eier, Öl und 2 Eßlöffel kaltes Wasser zugeben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt etwas ruhen lassen.
2. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. 1/3 davon in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abtropfen lassen. Brokkoli grob hacken und mit Pinienkernen, restlichem Ei und Parmesan mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck (ca. 48x32 cm) ausrollen. Auf einer Teighälfte 12 Quadrate (ca. 8x8 cm) markieren. Brokkolimischung auf die Mitte der Quadrate geben. Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Zweite Teighälfte darauf legen. Quadrate ausradeln und Ränder um die Füllung fest andrücken. Maultaschen in reichlich kochendem Salzwasser 10-12 Minuten gar ziehen lassen.
4. Orangen waschen und von der Schale mit einem Juliennereißer feine Streifen abziehen. Orangen so schälen, daß die weiße Haut vollständig entfernt ist. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Restlichen Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
5. Soßenpulver in 1/8 Liter heißes Wasser einrühren, aufkochen und die Butter in Stückchen bei schwacher Hitze darunterschlagen. Vom Herd nehmen. Joghurt und Orangensaft unterrühren.
6. Brokkoli abtropfen lassen und mit den Orangenfilets mischen. Die Maultaschen, Gemüse und Soße auf Tellern anrichten und mit Orangenjulienne garniert servieren.
