Mehl in eine Schüssel sieben. Eier und 1 El Öl zufügen. Mit 1 TL Salz und etwas Muskat würzen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem zähflüssigen Teig verrühren, bis er Blasen wirft. Nach Bedarf lauwarmes Wasser zufügen (ca. 100 ml). Der Teig sollte reißend von den Knethaken fallen. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen, danach noch mal gut durchschlagen.
Einen breiten Topf mit Salzwasser füllen (bis ca. 5 cm unter den Topfrand) und aufkochen lassen. Teig über ein nasses Holzbrett portionsweise ins kochende Wasser schaben. So lange kochen, bis die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen. Spätzle abschöpfen, abschrecken, abtropfen lassen und mit 1 EL Öl mischen.
Pfifferlinge putzen und säubern. Petersilie waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen. Pfifferlinge darin 5-7 Minuten braten. Eventuell ausgetretene Flüssigkeit dabei verkochen lassen. Schalotten und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Mit Salz und Muskat würzen. Petersilie unterheben. Spätzle in die Pfanne geben, unter die Pilze mischen und erhitzen. Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern angerichtet servieren.
Zubereitung: ca. 45 Minuten. Pro Portion: ca. 660 kcal, 30 g F, 73 g KH, 25 g E.
