Speck in kleine Würfel schneiden. Eine große Pfanne mit 1 TL Öl ausstreichen. Speckwürfel darin unter Wenden 3-4 Minuten knusprig auslassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Spätzle und 1 EL Öl in das heiße Bratöl geben. Spätzle unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Schafskäse in Würfel sch rocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
Tomaten-Pesto, Speck- und Käsewürfel und gehackte Petersilie unter die Spätzle heben. Nudeln mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Tomaten-Spätzle auf Tellern anrichten und mit den restlichen Petersilienblättchen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 590 kcal E 18 g, F 34 g, KH 53 g
