50 g geräucherter durchwachsener Speck
2 rote Zwiebeln
25 g Mandelkerne mit Haut
2 Äpfel
1 Tl Butter
1 Tl Öl
500 g frische Eierspätzle, Kühlregal
200 g Appenzeller Käse, Stück
50 ml Weißwein
50 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie
Salz
geriebene Muskatnuss

Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mandeln grob hacken. Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Spätzle darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. In einer zweiten Pfanne die Speckstreifen knusprig auslassen. Zwiebeln, Mandeln und Äpfel zugeben, bei schwacher Hitze 4-5 Minuten braten.

Käse reiben, unter die Spätzle heben und schmelzen lassen. Wein und Brühe zugießen, aufkochen. Petersilienblätter abzupfen, hacken und unter die Spätzle heben. Würzen. Die Spätzle anrichten und die Speckmischung darüber verteilen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 620 kcal E 23 g, F 33 g, KH 49 g