Linsen 8 Std., am besten über Nacht, in Wasser einweichen, abgießen und abtropfen lassen.
Möhre, Sellerie schälen, putzen, würfeln. Porree putzen, waschen, in Ringe teilen. Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse darin andünsten. Linsen und Brühe zugeben und alles mit aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze ca. 45 Min. köcheln lassen.
Mehl, 1 TL Salz, 100 ml Wasser verrühren. Eier unterziehen. So viel Wasser (ca. 75 ml) löffelweise zufügen, bis ein zäh reißender Teig entstanden ist. Abgedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.
Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden und mit Bacon in einer heißen Pfanne ca. 5 Min. braten. Teig mit einer Spätzlepresse oder einem -hobel portionsweise in kochendes Salzwasser pressen bzw. reiben und in 1-2 Min. gar ziehen lassen. Herausheben.
Linsen mit Essig, Salz, Pfeffer würzen. Mit Spätzle und Speck-Zwiebeln garniert servieren.
Pro Portion ca. 470 kcal, E: 21 g, F: 15 g, KH: 62 g
