250 g Mehl, Muskat, 1/2 TL Salz und Eier in einer Schüssel mit einem Kochlöffel verrühren und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Speck würfeln. Öl und 2 EL Butter erhitzen. Speck darin auslassen. 2 EL Mehl darin anschwitzen. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Linsen, Lorbeer, Wacholder und Muskat zugeben. Aufkochen, 45-50 Minuten köcheln. Dabei öfter umrühren.
Salzwasser in einem Topf aufkochen. Teig portionsweise auf ein Holzbrett streichen. Mit einem Messer als Spätzle in das Wasser schaben, ca.. 3 Minuten garen, bis die Spätzle nach oben steigen. Abtropfen.
Würstchen erwärmen. 2 EL Butter erhitzen. Spätzle darin schwenken. Linsen mit Essig, Zucker und Salz würzen. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit). Pro Portion: ca. 950 kcal; E 38 g, F 57 g, KH 57 g
