Spätzle in kochendes Salzwasser geben und ca 2 Minuten gar ziehen lassen. Abgießen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, in Ringe hacken. Die Butter oder Margarine in einer kleinen Pfanne schmelzen. Pinienkerne darin kurz unter Wenden goldbraun rösten.
Backofen vorheizen (Elektro 175 Grad/Umluft 155 Grad). Spätzle, Lauchzwiebeln, Tomaten und Mozzarella-Kugeln in eine Auflaufform schichten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Mittelschiene ca 10 Minuten garen.
Den Rukola verlesen und kalt abbrausen, trocken schleudern, evtl mundgerecht zerpflücken. Den Auflauf aus dem Backofen nehmen, Rukola und Pinienkerne locker darauf verteilen. Die Käsespätzle anrichten und sofort servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten, Backen 10 Minuten, pro Portion 570 kcal, KH 58 g, F 26 g, E 26 g
