Möhren putzen und schälen. Zwiebeln abziehen und wie die Möhren fein würfeln. Speck in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln und Speck in einem Topf ohne Fettzugabe unter Rühren kurz andünsten. Möhren zugeben und 2-3 Min. mitdünsten. Linsen, stückige Tomaten sowie Gemüsebrühe zugeben und den Linsentopf mit aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen. Währenddessen ab und zu umrühren. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Majoran und Balsamicoessig kräftig würzen.
Spätzle zugeben, unterheben und 4-5 Min. mitgaren. Schnittlauch abbrausen, trocken schüt-teln und in Röllchen schneiden. Spätzle-Topf mit etwas Sauerrahm und Schnittlauch garniert servieren.
Vorbereiten ca 20 Minuten, Garen ca 35 Minuten , Pro Portion ca. 805 kcal, E: 28 g, F: 49 g, KH: 64 g
