Mehl mit Eiern, Milch, 1 Prise Salz und Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten. So viel Wasser zufügen, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Kurz quellen lassen. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Emmentaler reiben.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teig mit einem Spätzlehobel hineinhobeln oder in dünnen Streifen von einem Brett ins Wasser schaben. Einige Minuten ziehen lassen, bis die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen. Herausheben und In einem Sieb abtropfen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Butter zerlassen und die Spätzle darin schwenken. Abwechselnd mit Zwiebeln, Äpfeln und 2/3 Käse In eine gefettete Gratin-Form schichten. Sahne mit Brühe aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Über die Spätzle gießen, ca. 15 Min. gratinieren. Mit übrigem Käse bestreut servieren.
Zubereitung Ca. 40 Min. Pro Portion ca. 780 kcal, E: 28 g, F: 38 g, KH: 81 g
