Linsen abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig dünsten. Linsen zugeben, so viel Wasser angießen, bis sie bedeckt sind. Speck sowie Lorbeerblatt zugeben, einmal aufkochen und mit aufgelegtem Deckel ca. 20 Min. garen.
Inzwischen Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie, Möhren schälen und fein würfeln. Gemüse zu den Linsen geben und 15-20 Min. weitergaren.
Für die Spätzle Öl, 1 TL Salz, Eier und ca. 125 ml lauwarmes Wasser verrühren. So lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in siedendes Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, herausheben, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Würstchen in Wasser erhitzen. Übriges Mehl mit etwas Wasser verrühren, zu den Linsen geben und diese damit etwas andicken. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unter die Linsen rühren. Alles anrichten.
Vorbereiten ca. 45 Min. Garen ca. 50 Min. Pro Portion ca. 1130 kcal, E: 43 g, F: 67 g, KH: 88 g
