Knoblauch sowie Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Mettwürstchen in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Eierspätzle dazugeben und 2-3 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und 1-2 Minuten andünsten.
Grünkohl, Mettwürstchen und Brühe zufügen, ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiter garen. Alles mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Crème fraîche mit Senf verrühren und zu der Grünkohl-Pfanne servieren.
Zubereitungszeit 20 Minuten, Pro Portion: ca. 760 kcal E 27 g, F 43 g, KH 64 g
