Mehl, 1/2 TL Salz, 100 ml Wasserverrühren. Eier unterrühren, so viel Wasser zufügen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Nochmals kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. Ca. 30 Min. quellen lassen.
Linsen heiß abspülen, abtropfen lassen. Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden. Mit Linsen in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, 20-25 Min. garen. Zwiebel abziehen, wie Speck würfeln, beides andünsten und zu den Linsen geben. Ca. 15 Min. weitergaren. Mit Essig, Salz, Pfeffer würzen, evtl. binden. Würstchen klein schneiden, in den Linsen heiß werden lassen.
Spätzleteig portionsweise in siedendes Salzwasser hobeln oder pressen. Aufkochen, Spätzle herausnehmen, abtropfen lassen und mit den Linsen anrichten.
Vorb, ca. 20 Min. Quellen ca. 30 Min. Garen ca. 40 Min. pro Person ca. 840 kcal, E: 38 g, F: 34 g, KH: 100 g
