Die Linsen unter kaltem Wasser gründlich abbrausen und dann 12 Stunden in 1 l Wasser einweichen.
Die Zwiebel häuten und zusammen mit dem Speck würfeln. Das Suppengrün vorbereiten und klein schneiden.
Den Speck in einem Topf auslassen, die Zwiebel und das Suppengrün zufügen, unter Rühren Farbe nehmen lassen.
Die Linsen mit dem Einweichwasser zugeben, mit Pfeffer und dem Basilikum würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 60 Minuten weich kochen.
Inzwischen für den Spätzleteig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit den Eiern, 1/2 TL Salz und soviel Mineralwasser verrühren, dass ein zähflüssiger Teig entsteht.
Den Teig dann schlagen, bis er Blasen wirft. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Teig entweder portionsweise von einem nassen Brett ins kochende Wasser schaben oder mit Hilfe eines Spätzlehobels ins Wasser geben.
Wenn die Spätzle an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Die fertigen Linsen salzen und nach Belieben mit Essig und Zucker abschmecken. Die Spätzle unter die Linsen mischen, die gehäutete, in Scheiben geschnitten Fleischwurst ebenfalls zugeben und heiß werden lassen, bis das Gericht serviert wird.
