1. Die Pfifferlinge und die Champignons säubern, putzen, je nach Größe klein schneiden bzw. halbieren. Die Schalotten abziehen, fein hacken. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig andünsten. Pilze dazugeben und kräftig anbraten.
2. Die Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Die Pilze mit dem Fond ablöschen, salzen, pfeffern, Zitronensaft zufügen. Schmelzkäse darin zergehen lassen. Die Kirschtomaten abbrausen, halbieren, zur Pilzsoße geben und kurz darin erhitzen.
3. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken. Die Spätzle mit der Pilz-Käse-Soße anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.
