Für die Füllung Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden und im heißen Öl andünsten. Cognac angießen und 5 Minuten köcheln. Mit frischem und geräuchertem Lachs pürieren, gut durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl, Eier und eine Prise Salz verrühren, lauwarmes Wasser nach und nach zugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 36 gleich große Sterne (0 10 cm) ausstechen. Bei 18 Teigsternen etwas Füllung in die Mitte geben, mit restlichen Sternen zudecken, dabei Ränder gut andrücken, Ravioli in reichlich Salzwasser kochen. Sahne mit Butter und Petersilie eindicken lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Sterne abgießen, gut abtropfen lassen und auf Tellern mit Sahnesoße und Lachseiern anrichten. Sofort servieren.
