Teig:
250 g Mehl
3 Eier
50 g Weizengrieß
50 ml Olivenöl
1 TL Salz

Füllung
250 g Doppelrahmfrischkäse oder Ricotta
2 EL frisch geriebener Meerrettich
50 g Weißbrotbrösel
2 Eigelbe
Salz, Pfeffer
1 l Gemüsebrühe zum Garen

Außerdem:
2 säuerliche Äpfel, in dünnen Stiften
Saft von 2 Zitronen
1 Zwiebel gewürfelt
50 g Butter
50 g Pinienkerne
1 El Zucker

1. Teigzutaten glatt verkneten und zugedeckt mindestens 30 Min. ruhen lassen.

2. Frischkäse mit Meerrettich, Weißbrotbrösel und Eigelben glatt 50 Min.  Salzen und pfeffern.
3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen und Kreise ausradeln. Füllung gleichmäßig darauf verteilen.

4. Kreise zusammenklappen, Ränder gut andrücken. Ravioli in die kochende Gemüsebrühe geben und bei mäßiger Hitze garen. Gut abtropfen lassen, warm stellen.

5. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und mit den Zwiebelwürfeln in der heißen Butter andünsten. Pinienkerne kurz mitdünsten.

6. Zucker einrühren, die Ravioli dazugeben, durchschwenken, salzen und pfeffern. Nach Wunsch mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen und mit Rosmarin garniert servieren.