250 g Mehl
2 Eier
2-3 EL Wasser
1 EL Olivenöl, Salz

Füllung:
400 g feines Bratwurstbrät
2 EL Sahne
1 Ei
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 EL gemischte, gehackte Kräuter (Basilikum, Majoran, Petersilie)
Pfeffer
Tabasco

Außerdem:
1 l Gemüsebrühe
je 2 Zwiebeln und Möhren, in feinen Streifen
1 Stange Lauch, in Streifen
50 g gehobelter Parmesan

1. Teigzutaten glatt verkneten, in ein feuchtes Küchentuch wickeln und 1 Std. ruhen lassen.

2. Brät mit Sahne, Ei, Zitronenschale und Kräutern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.

3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Füllung portionsweise mit etwas Abstand auf eine Teighälfte setzen. Andere Hälfte darüber klappen, Zwischenräume mit einem Kochlöffelstiel andrücken. Ravioli ausradeln.

4. Ravioli in der heißen Gemüsebrühe bissfest garen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.

5. Gemüse in der Brühe bissfest garen, Ravioli erneut darin erhitzen. Alles abtropfen lassen und mit Parmesan bestreut servieren.