Man braucht 1 Runden Ausstecher ca 8 cm Durchmesser
Mehl mit 1/2 Tl Salz, Eiern und Öl zu einem glatten Nudelteig verkneten. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel klein würfeln. Mit 1/2 TL Zimt und 2-3 EL Zucker vermischen. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Äpfel darin anbraten. Mit Apfelschnaps ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Rosinen klein schneiden. Mandeln und Rosinen unter die Äpfel mischen, Apfel-Mix abkühlen lassen.
Teig dünn ausrollen (am besten mithilfe einer Nudelmaschine). Aus dem Teig Kreise ausstechen. In die Mitte von jedem Kreis ca. Vi TL Füllung setzen. Teig rund um die Füllung mit Eiweiß bestreichen, zusammenklappen. Teigränder gut festdrücken. Ravioli auf bemehlte Arbeitsfläche legen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Ravioli darin 4-5 Minuten gar ziehen lassen.
Übrige Butter (70 g) in einer großen Pfanne zerlassen. Semmelbrösel, übrigen Zucker (1 EL) und 1/2 TL Zimt zufügen und unter Rühren goldbraun rösten. Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten und mit Zimtbröseln bestreuen.
Dazu passt Vanilleeis.
PRO PORTION: 370 kcal/1560 kJ 48 g KH, 8 g EW, 16 g F
Zubereitungszeit 80 Minuten
