Mehl, Eier, 2 EL Öl, 2 EL Wasser und 1 TL Salz glatt verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Schalotten schälen, halbieren oder vierteln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten hineingeben. Mit Zucker bestreuen, ca. 5 Minuten dünsten. Mit Wein und 4 EL 15 Minuten köcheln (Schalotten sollen noch leichten Biss haben).
Gorgonzola und Quark mischen. Walnüsse hacken, zugeben. Kräuter, bis auf etwas Thymian, hacken und zugeben. Paniermehl und 1-2 TL Öl einrühren, würzen.
Teig halbieren, Hälften auf bemehlter Fläche ausrollen (je ca. 16 x 40 cm). Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren, 1 Teighälfte damit bestreichen. Füllung in 2 Reihen ä 10 Klecksen im Abstand von ca. 4 cm darauf verteilen. Andere Hälfte darüberlegen, an Rändern und Zwischenräumen andrücken, in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 5-6
Minuten garen. Schalotten mit 1-2 EL Essig würzen. Alles anrichten. Mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 870 kcal E 31 g, F 39 g, KH 81 g
