Mehl, Eier, 1 EL Öl und 1 TL Salz verkneten. Teig in Folie gewickelt 30 Min, kühlen.
Knoblauchzehe und Schalotte schälen, würfeln und in 1 TL Butter dünsten. Grünen Pfeffer klein hacken. Beide Käse reiben, 2 EL zur Seite stellen, übrigen Käse mit Knoblauch, Schalotten, Brösel und Frischkäse mischen und mit grünem Pfeffer würzen.
Mandeln in einer Pfanne rösten. Salat wie Spinat waschen und putzen, in Streifen teilen. Melone halbieren, entkernen und Kugeln ausstechen. Basilikumblätter \ibzupfen, waschen, trocken tupfen und mit 5 EL Öl, Essig, Mandeln und Honig pürieren. Dressing salzen und pfeffern.
Teig halbieren und jeweils zwischen Frischhaltefolie dünn ausrollen. Käsemasse im Abstand von 2-3 cm in 32 Portionen auf eine Teigplatte setzen. Mit übriger Teigplatte abdecken. Kleine Ravioli ausstechen oder ausradeln, die Ränder andrücken, in kochendem Salzwasser 4-6 Min. garen, bis sie oben schwimmen, herausheben.
Rosmarinnadeln in restlicher Butter anschwitzen. Ravioli und Zitronenzesten zugeben, 2-3 Min. schwenken, salzen und pfeffern.
Salate, Melone, Mandeln mit Dressing mischen. Ravioli mit übrigem Käse bestreuen und mit dem Salat servieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Pro Portion: 752 kcal, 21 g E, 51 g F, 46 g KH
