Für den Teig: Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde bilden. Eier, Öl, Salz und Weizendunst hineingeben. Alles verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Min. kühlen. Ist der Teig zu trocken, etwas Wasser zufügen.
Für die Füllung: Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Schalotte abziehen, hacken und mit Butter in einem flachen Topf dünsten. Lauch hinzufügen, mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mehl darüberstäuben, unterrühren. Mit Wein sowie Brühe ablö-schen und glatt rühren. Lauch cremig einkochen und abkühlen lassen. Käse würfeln, dann unter den Lauch heben.
Fertigstellung und Gemüse: Teig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Platten aus-rolien. Je eine Teigplatte auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und in Abständen je 1/2 TL Füllung daraufsetzen. Je eine zweite Teigplatte gleicher Größe mit verquirltem Ei bestreichen und auflegen. Luft herausdrücken und Platten aneinander pressen. Mit dem Teigrad quadratische Ravioli ausradeln, siehe auch Spalte. Ravioli bis zum Kochen auf Weizendunst lagern.
Topf mit viel Salzwasser aufkochen. Ravioli darin ca. 6 Min. bei kleiner Hitze garen, bis sie nach oben steigen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen, putzen, vierteln. Frühlingszwiebeln in einem Topf mit Öl dünsten. Tomaten zufügen, salzen, pfeffern und 2 Min. köcheln lassen.
Ravioli mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit Zwiebel-Tomaten-Gemüse auf Tellern evtl. mit Basilikum garniert anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Pro Portion: 649 kcal, 29 g E, 30 g F, 62 g KH
