1. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Stiele evtl. schälen und in Stücke schneiden. Brokkoli zusammen mit den Tortellini in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten vorgaren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dann Gemüse und Nudeln in eine gefettete Auflaufform verteilen.
2. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Beides zusammen mit dem Speck in zerlassener Butter andünsten. Sahne und Brühe hinzufügen, etwas einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, dann die Eigelbe und die Hälfte vom Käse unterrühren. Sauce kurz erhitzen, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
3. Sahnesauce über Brokkoli und Tortellini gießen. Den restlichen Käse (ca. 50 g) darüberstreuen und den Gratin auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Gratin in etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Pro Portion: 795 kcal/3340 kJ 61 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß, 45 g Fett Vor-/Zubereitungszeit 35 Min, plus Backzeit ca 30 Min
Dazu passt: ein Erbaluce aus dem Piemont.
