Mehl, Ei, Butter, 250 ml lauwarmes Wasser und 1 Prise Salz vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formenund in Frischhaltefolie eingewickelt ca 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen.
Inzwischen Speck würfeln und Zwiebel abziehen und würfeln. Butterschmalz erhitzen, Zwiebel und Speck darin anbraten. Mit Sauerkraut mischen und zusammen mit der gepellten Kartoffel sehr fein hacken. Füllung salzen und pfeffern.
Teig vierteln, Portionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Glas Kreise von ca. 5 cm ausstechen. Auf jeden Teigkreis etwas Füllung (ca. 1 TL) setzen. Teigkreise über der Füllung zusammenklappen, Ränder gut zusammendrücken.
Backofen auf 80 Grad (Umluft 60) vorheizen. In einem großen Topf mit Salzwasser die Nudeltaschen portionsweise ca. 10 Min. gar ziehen lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen herausheben und auf eine vorgewärmte Servierplatte legen. Fertige Ravioli mit Alufolie zugedeckt im Ofen warm stellen.
Inzwischen Zwiebeln abziehen, würfeln und in Butterschmalz in ca. 15 Min. goldbraun braten. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Unter die Zwiebeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ravioli mit geschmorten Zwiebeln und Sauerrahm anrichten, mit Paprikapulver bestäuben und servieren.
Pro Portion: 780 kcal 99 g KH, 23 g EW, 32 g F, Vorbereiten: 70 Minuten Ruhen: 30 Minuten Zubereiten: 35 Minuten
