FÜR DIE RAVIOLI
160 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten
150 g Hartweizengrieß
3 Eier und 2 Eigelb (Eier: Größe M)
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
180 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g rote Paprikaschoten
4 Stiele glatte Petersilie
2 EL Erdnussöl
200 g Rinderhack
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 EL Korianderkörner

FÜR DIE SAUCE
100 g Schalotten
200-250 g orangefarbene Paprikaschoten
2 EL Olivenöl
80 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne (siehe Tipp unterm Rezept)
Salz, Pfeffer

AUSSERDEM
8 Mini- oder Snack-Paprikaschoten
2 EL Rapsöl
geräuchertes Paprikapulver
sowie nach Belieben Kräuterblättchen zum Garnieren

Für die Ravioli Mehl, Grieß, 3 Eier, Öl und Salz vermischen. Den Nudelteig ca. 5 Minuten kneten, dann in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Paprika vierteln, putzen, abbrausen, klein würfeln. Petersilienblättchen abzupfen, fein hacken. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Hack darin ca. 5 Minuten anbraten.

Tomatenmark, Paprikapulver, gehackte Petersilie und Koriandersamen dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Etwa 50 ml Wasser dazugießen, Hackfüllung noch 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die Sauce die Schalotten abziehen. Paprika vierteln, putzen, abbrausen und wie die Schalotten klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten- und Paprikawürfel bei mittlerer Hitze darin ca. 8 Minuten dünsten. Wein angießen und aufkochen lassen. Brühe und Sahne dazugießen, ebenfalls aufkochen. Temperatur reduzieren und Sauce ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Danach die Sauce fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Paprikasauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche oder mithilfe einer Nudelmaschine zu langen, dünnen Bahnen ausrollen. Die Hälfte der Teigbahnen auf der be-mehlten Arbeitsfläche ausbreiten. Im Abstand von 4 cm jeweils etwas Paprika-Hack-Füllung daraufgeben. Die beiden Eigelbe verquirlen. Teigbahnen mit Eigelb bestreichen und mit einer zweiten Teigbahn belegen. Teig um die Füllung herum gut andrücken, dann die Ravioli ausstechen oder ausschneiden.

Mini-Paprika waschen, trocken tupfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Mini-Paprika darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten rundum anbraten. Für die Ravioli reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die gefüllten Nudeln hineingeben und in etwa 3 Minuten garen. Inzwischen die gelbe Paprikasauce erhitzen und mit einem Mixstab schaumig aufschlagen.

Ravioli mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die gebratenen Paprika dazulegen. Sauce über die Ravioli träufeln.

Ravioli mit geräuchertem Paprikapulver bestäuben, mit Kräuterblättchen nach Belieben garnieren und servieren.

Pro Portion: 745 kcal/3130 kJ 71 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 36 g Fett

Tipp:
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