Für den Teig Petersilienblätter sehr fein hacken, mit den übrigen Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie gewickelt an einem kühlen Ort mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Für die Füllung Tomaten putzen, waschen, Knoblauch abziehen. Beides wie getrocknete Tomaten, Kapern und Taleggio klein hacken, danach mit Pesto und Majoran vermischen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen, mit einer runden Form ca. 16 Teigkreise (0 ca. 10 cm) ausstechen. Jeweils etwas Füllung auf die Mitte der Teigkreise geben. Ei aufschlagen, verquirlen und Teigränder damit einstreichen. Kreise zu Halbmonden zusammenklappen, Ränder leicht andrü-s cken, beide Enden der Halbmonde mit etwas Ei bepinseln, zusammenziehen und andrücken, bis man die typische Tortelloni-Form erhält. Pasta ca. 3 Minuten ruhen lassen.
Für die Garnitur Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Frittieröl in einer Pfanne auf 160-170 Grad erhitzen, Kräuterblättchen darin portionsweise knusprig frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Fond Zitrone heiß waschen, trocken reiben, mit dem Sparschäler die Schale abziehen. Chili waschen, längs halbieren. Schale und Chili mit Pfefferkörnern und Lorbeer in die Gemüsebrühe geben, aufkochen.Tortelloni im Würzsud in 3—5 Minuten gar ziehen lassen.
Tortelloni herausnehmen, auf die Teller geben, mit etwas Sud übergießen, mit Kräutern und Mandeln garnieren und gleich servieren.
Pro Portion: 555 kcal/2340 kJ 58 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 24 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten
