Alle Teigzutaten mit 200 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und an einem kühlen Ort mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Für die Sauce Schalotten abziehen und klein würfeln. Schalotten und 250 ml Rotwein aufkochen, auf die Hälfte reduzieren lassen. Übrigen Rotwein (250 ml), die Hälfte der Weintrauben, Agavensirup, Rosmarinzweig und Lorbeer dazugeben. Alles leicht köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Sauce durch ein Sieb streichen, übrige Trauben (100 g) hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce beiseitestellen.
Für die Ravioli-Füllung Zitrone und Orange heiß waschen, trocken tupfen, je 1 TL Schale abreiben. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel schälen, grob reiben, mit Zitrusabrieb und Olivenöl mischen. Möhren putzen, schälen, fein reiben, in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen, abschre-cken und mit den Händen ausdrücken. Mit der Apfelmasse zum Buchweizen geben, alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pasta-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen, mit einer runden Form Teigkreise (0 ca. 8 cm) ausstechen. Je etwas Füllung auf die Mitte der Kreise geben, Teigränder mit etwas Wasser einstreichen. Kreise zu Halbmonden zusammenklappen, Ränder fest andrücken. Ravioli 3 Minuten ruhen lassen, dann in kochendem Salzwasser in ca. 3 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen die Rotweinsauce erhitzen.
Ravioli aus dem Wasser heben, auf Tellern verteilen, Sauce darübergießen. Pasta mit Petersilie garnieren und gleich servieren.
Pro Portion: 585 kcal/2460 kJ 89 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 80 Minuten
