Alle Teigzutaten mit 4 EL Wasser zu einem geschmeidigen glatten Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und an einem kühlen Ort mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Für die Füllung Schalotten und Knoblauch abziehen, klein hacken. Thymianblättchen abzupfen. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die vorbereiteten Zutaten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Avocados halbieren, jeweils den Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit Schalotten-Mix, Zitronensaft und Ricotta stampfen. Mit Salz, Pfeffer würzen und beiseitestellen. Ei aufschlagen und verquirlen.
Pasta-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu 4 langen Bahnen ausrollen.Je 1 gehäuften TL Avocadomasse im Abstand von ca. 4 cm auf 2 der Bahnen verteilen. Zwischenräume mit Ei bestreichen, jeweils 1 Nudelbahn darauflegen und die Zwischenräume andrücken. Ravioli mithilfe eines Teigrädchens (oder eines Messers) ausschneiden. Die Pasta 5 Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben, Frucht auspressen. Lauchzwiebel putzen, waschen, wie die Petersilienblättchen fein hacken. Hälfte des Parmesans fein reiben, den Rest in kleine grobe Stücke brechen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebel, Petersilie und Zitronensaft darin bei mittlerer Hitze ca. 30 Sekunden dünsten. Temperatur erhöhen,Weißwein angießen, aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Sahne dazugeben, aufkochen und ca. 1 Minute leicht köcheln lassen. Geriebenen Parmesan hinzufügen, ca. 30 Sekunden mitköcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Sauce mit einem Pürierstab aufschäumen, mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
Ravioli in kochendem Salzwasser 2—3 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausheben und auf die Teller geben. Sauce noch einmal mit dem Pürierstab aufschlagen, über die Pasta geben. Ravioli mit Parmesanstücken und Oregano garnieren, gleich servieren.
Pro Portion: 1025 kcal/4310 kJ 55 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 75 g Fett Zubereitungszeit: 75 Minuten
