Alle Zutaten für den Pasta-Teig mit 2 EL Wasser in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und an einem kühlen Ort mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Für die Brühe Zwiebeln abziehen, Knollensellerie schälen, beides vierteln und zusammen mit übrigen Brühezutaten in 1 1 Wasser aufkochen. Brühe zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 50 Minuten köcheln lassen. Brühe durch ein feines Sieb gießen, die Hälfte des Selleries in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Für die Tortellini Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kartoffel schälen und in kochendem Wasser in ca. 20 Minuten weich garen, abgießen und ausdampfen lassen. Knoblauchzehen im Ofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 40 Minuten rösten. Herausnehmen und Knoblauch aus der Schale drücken. Spinat waschen, trocken schleudern und in kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Abgießen, abschrecken und klein hacken. Rote Zwiebel abziehen, fein hacken. Kartoffel, Knoblauch, Spinat und rote Zwiebel mit Ricotta vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pasta-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Mit einer runden Form 16 Teigkreise (0 ca. 8 cm) ausstechen. Jeweils etwas Spinatfüllung auf die Mitte der Teigkreise geben. Ei aufschlagen, verquirlen. Teigränder mit dem Ei einstreichen, die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen, dabei die Ränder leicht andrücken. Beide Enden des Halbmonds mit etwas Ei bepinseln, zusammenziehen, dann andrücken, bis man die typische Tortellini-Form erhält. Tortellini 5 Minuten ruhen lassen, dann in kochendem Salzwasser in ca. 2 Minuten gar ziehen lassen. Brühe erhitzen, Tortellini und gewürfelten Sellerie hineingeben und Pasta ca. 2 Minuten ziehen lassen. Tortellini mit etwas Brühe auf Teller verteilen und gleich servieren.
Pro Portion: 270 kcal/1140 kJ 38 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 7 g Fett ubereitungszeit: ca. 2 Stunden
