Für die Füllung den Taleggio klein schneiden und mit Mascarpone verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig mit der Nudelmaschine zu hauchdünnen Platten ausrollen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Aus den Bahnen runde Teigblätter mit einem Durchmesser von etwa 5 cm ausstechen. Die Hälfte jedes ausgestochenen Teigkreises mit verquirltem Ei bestreichen, 1 TL Füllung daraufgeben, die andere Hälfte über die Füllung klappen und den Rand fest andrücken. Die Tortelli in reichlich siedendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen.
Rot- und Portwein in einen Topf geben und mit Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern auf 150 ml reduzieren lassen, durch ein Sieb geben und die kalte Butter mithilfe eines Mixstabs einmixen.
Die Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Die Paprikawürfel in Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen. Den Knoblauch wieder herausnehmen. Gemüsefond und Kräuter zur Paprika geben, diese weich kochen, die Kräuter herausnehmen. Paprika fein mixen, durch ein Sieb passieren und die Sahne hinzufügen. Den Schaum mit Salz abschmecken und mit einen Zauberstab schaumig mixen.
Zum Anrichten die Rotweinbutter über die abgetropften Tortelli geben und mit Paprikaschaum servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
