Mehl, Eier, Öl und Salz glatt verkneten. Teig zur Kugel formen und zugedeckt ca. 45 Min. kühlen.
Pilze ca. 30 Min. in Sherry bzw. Brühe einweichen. Pilze ausdrücken, sehr klein hacken. Mit Hack, Mascarpone, Petersilie und Eigelb vermengen. Pilzflüssigkeit unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.
Teig halbieren. Eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, längs in ca. 4 cm breite Streifen teilen. Im Abstand von ca. 3 cm je 1-2 TL Füllung daraufsetzen. Eigelb verquirlen, Teigränder damit bestreichen. Übrigen Teig ausrollen, in 5-6 cm breite Streifen teilen. Streifen jeweils über die Füllung legen, sodass die Ränder möglichst genau aufeinanderliegen. Mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden. Teigränder fest aneinanderdrücken. Ravioli mit etwas Mehl bestäuben.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin in 3-5 Min. gar ziehen lassen.
Zubereitung 55 Minuten, Kühlen 45 Minuten Pro Portion: 730 kcal 55 g KH, 35 g EW, 42 g F
