Mehl, Eier, Eigelbe, 1 EL Öl und 1 TL Salz verkneten. Nudelteig ca. 60 Min. ruhen lassen. Spinat verlesen, waschen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Spinat herausnehmen, ausdrücken und hacken. Mit Ricotta, Parmesan vermengen, salzen und pfeffern. Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Füllung mit ca. 3 cm Abstand in Häufchen auf einer Teighälfte verteilen, zweite Hälfte darüberklappen, Zwischenräume andrücken und in Quadrate schneiden.
Knoblauch abziehen, hacken und in 2 EL Öl glasig dünsten. Tomaten zugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Salzen, pfeffern. Ravioli in kochendem Salzwasser 4-6 Min. garen. Mit Soße anrichten. Nach Wunsch mit Parmesanspänen und Basilikum garniert servieren.
Vorbereiten ca. 40 Min. Ruhen ca. 60 Min. Garen ca. 15 Min. Mittel Pro Portion ca. 700 kcal, E: 36 g, F: 27 g, KH: 77 g DIE LIEBEN GROSS UND KLEIN
