Mehl, 3 Eier, Eigelbe, 1 EL Öl und 1 TL Salz zu einem Teig verkneten. Ca. 60 Min. ruhen lassen. Inzwischen Tomaten häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Mit 2 EL Öl, Essig^Basilikum verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Ricotta, Parmesan, Pinienkerne verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Nudelteig in 2 Portionen teilen, jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf einer Hälfte die Füllung in kleinen Häufchen mit ca. 4 cm Abstand verteilen. Zweite Teigplatte auflegen, Zwischenräume andrücken, Dreiecke ausschneiden. In siedendem Salzwasser 4-5 Min. garen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Ravioli erst in 2 verquirlten Eiern, dann in Semmelbröseln wenden. Butter zerlassen und Ravioli darin goldbraun braten. Mit Tomaten-Salsa anrichten. Nach Wunsch mit Parmesan sowie Oregano garnieren.
Zubereitung Ca. 45 Min. Ruhen ca. 60 Min. Mittel Pro Portion ca. 820 kcal, E: 38 g, F: 36 g, KH: 86 g RAFFINIERT SERVIERT
