400 g Mehl, Eier, 1 EL Öl und I 1 Prise Salz zu einem glatten Nudelteig verkneten. In Folie ca. 1 Stunde ruhenlassen.
Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen und fein würfeln. Hack in 2 EL Öl krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie mitdünsten.
Tomatenmark darin anschwitzen. Lorbeer und Tomaten mit Saft zugeben, zerdrücken. 20-30 Minuten bei schwacher Hitze einkochen, würzen. Abkühlen lassen.
Nudelteig halbieren. Eine Hälfte auf Mehl ca. 20 x 50 cm groß ausrollen. In 3 cm Abstand je 1 TL Hackmasse darauf verteilen. Teig zwischen den Häufchen mit Wasser bestreichen. Übrige Teighälfte gleich groß ausrollen, darauflegen. Zwischenräume gut andrücken.
Mit einem Teigrädchen ca. S cm große Ravioli ausradeln. Oder in einer Ravioliform zubereiten.
Ravioli portionsweise in viel siedendem Salzwasser ca. 6 Minuten gar ziehen lassen. Übrige Bolognese mit Brühe erhitzen. Käse und Sahne einrühren. Ravioli darin anrichten.
Getränk: mittelschwerer Rotwein, z. B. ein Valpolicella.
