Die Tortellini nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser garen. Inzwischen die Bohnen in ein Sieb abgießen und gründlich mit Wasser abbrausen. Danach zum Erwärmen kurz in etwas Salzwasser aufkochen.
Die Petersilie kalt abbrausen und gut trocken schütteln und die Blättchen abzupfen, grob hacken. Den Parmesan fein reiben. Mit Eiern und der Sahne glatt verquirlen. Alles unter ständigem Rühren sanft erhitzen (nicht zu stark, sonst flocken die Eier aus). Gehackte Petersilie zufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen abgießen und in die Soße geben.
Karotte schälen und grob raspeln. Tortellini abgießen. Beides mit der Petersilien-Carbonara anrichten.
Zubereitung: 20 Min.; Pro Portion: 725 kcal; KH: 55 g, F: 42 g, E: 28 g
