Mehl, Eier, Öl und ca. 1/4 TL Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 60 Minuten kühlen.
Kartoffeln waschen, schälen, würfeln, in Salzwasser weich kochen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Eigelb, etwas Salz, Pfeffer vermengen.
Gekühlten Teig zu hauchdünn Streifen ausrollen, darauf 2 cm große Quadrate markieren. Etwas Kartoffelmasse in die Mitte geben. Den restlichen Teigstreifen darüberklappen, sodass die Quadrate mit Teig bedeckt sind. Quadrate mit einem Teigrädchen ausschneiden. In siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abschöpfen.
Karotten schälen, Zucchini und Bohnen oder Thai-Spargel waschen und putzen. Gemüse in heißer Brühe bissfest garen. Mit Sojasauce abschmecken, Ravioli zufügen.
Zubereitung 50 Minuten, Kühlen 60 Minuten, pro Portion 395 kcal, KH 56 g, F 11 g, E 16 g
