Spinat waschen, putzen, mit 300 ml Wasser pürieren, mit Passiertuch auspressen. Spinatsaft erhitzen (nicht kochen!), bis sich das Blattgrün oben absetzt. Saft durch ein feines Sieb abgießen, Blattgrün (Spinatmatte) bleibt zurück. Matte mit Eiern verquirlen. Mit Mehl, 1 EL Öl, 1 TL Salz glatt verkneten, Teig in Folie gewickelt ca. 60 Min. kühlen.
Schalotte, Knoblauch abziehen, fein hacken, in 1 EL Öl andünsten. Mit Frischkäse und 3 EL Parmesan vermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Teig halbieren, dünn ausrollen, auf eine Teigplatte jeweils 1 TL Füllung im Abstand von ca. 4 cm setzen, Teig mit Eiweiß bestreichen, zweite Teigplatte darüberlegen, gut andrücken. Ravioli ausschneiden. In kochendem Salzwasser 4-5 Min. bissfest garen. Schinken würfeln, in 1 EL Öl braten, Sahne angießen, leicht einkochen, salzen. Ravioli aus dem Wasser heben, mit Soße und Parmesan anrichten.
Vorbereiten ca. 40 Min. Ruhen ca. 60 Min. Garen ca. 4 Min. Pro Portion ca. 870 kcal, E: 35 g, F: 55 g, 58 g KH
