Alle Zutaten für den Teig zu einer festen, glatten Kugel verkneten und in Folie gewickelt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Pilze putzen und hacken. In einer Schüssel den Käse mit den Pilzen, der Petersilie, den Semmelbröseln und den Eiern mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig auf einer Nudelmaschine zu zwei rechteckigen Platten ausrollen. Dafür bei der dicksten Stufe anfangen und bis zur zweit dünnsten Stufe durcharbeiten. Auf eine der beiden Platten mit einer Messerspitze Quadrate von 4 x 4 cm aufzeichnen. In die Mitte der Quadrate die Füllung verteilen, die zweite Nudelplatte darüber legen und um die Füllungen herum andrücken. Mit einem Teig-Rad die Ravioli ausschneiden. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schnittlauch hacken, einen großen Topf Salzwasser zum Kochern bringen. Die Ravioli kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann sofort mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Pfanne setzen. Die Sahne angießen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Schnittlauch dazugeben.
Zubereitungzeit 40 Minuten, pro Portion 893 kcal, 3765 kJ, E 37 g, F 37 g, KH 98 g
