Eier, Grieß, 2 El Olivenöl, Salz und Kurkuma in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig mit Folie abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Schalotten fein würfeln. Schalotten in restlichem Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf glasig dünsten. Petersilie untermischen und abkühlen lassen. Ochsenschwanzfleisch zusammen mit den Schalotten durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Masse kalt stellen.
Nudelteig halbieren. Teig auf einer mit wenig Grieß bestreuten Arbeitsfläche mithilfe eines Rolltrolzes leicht ausrollen. Teigstücke nacheinander von Stufe 1 bis 7 durch die Nudelmaschine drehen. Teigbahn halbieren. Aus jeder Teigbahn mit einem runden Ausstecher (7-8 cm») ca. 4-5 Kreise ausstechen.
Das Eiweiß kräftig aufschlagen. Nudelkreise mit dem Eiweiß leicht bepinseln. Je ca. 1 Tl der Masse auf einen Teigkreis geben, zuklappen und an den Seiten fest schließen.
Jeden Teig-Halbmond einzeln um den Zeigefinger wickeln, die Ecken fest zudrücken. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und insgesamt ca. 18 Tortellini herstellen.
Die Tortellini in leicht kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in die heiße Ochsenschwanzsuppe geben.
Zubereitungszeit 2 Stunden Pro Portion 15 g E, 11 g F, 23 g KH = 262 kcal (1097 kJ)
