Für den Nudelteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei, die Eigelbe und das Salz hineingeben. Mit einer Gabel zunächst die Zutaten in der Mitte verrühren, dann damit beginnen, immer mehr Mehl vom Rand unterzurühren, bis eine dickflüssige Mischung entsteht. Diese mit dem restlichen Mehl zu einem glatten, festen Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas Wasser unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung das Lachsfilet in Stücke schneiden, mit der Sahne fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Frühlingszwiebeln putzen und sehr fein hacken. Mit dem Limettensaft, den Gewürzen und dem Dill zum Lachspüree geben und gut miteinander verrühren. Zugedeckt kalt stellen. Für die Soße die Paprikaschoten vierteln, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenstücke innen und außen waschen, anschließend in Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, die Samen und den Stielansatz entfernen. Die Schotenhälften kurz kalt abbrausen, trockentupfen und klein würfeln. Die Schalotten und die Knoblauchzehe pellen und fein würfeln.
Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin anschwltzen. Die Paprika- und Chilischotenstückchen zugeben und mit anschwitzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, das Lorbeerblatt und den Thymianzweig zufügen. Mit dem Weißwein und dem Fischfond ablöschen. Das Gemüse bei schwacher Hitze garen. Wenn der Fond um die Hälfte eingekocht ist, die Sahne zugießen und leicht cremig einkochen. Das Lorbeerblatt und den Thymianzweig entfernen. Die Soße mit dem Pürierstab fein zerkleinern und durch ein feines Sieb passieren. Herzhaft abschmecken.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Gezackte Kreise von 7 cm ausstechen, den restlichen Teig ringsum entfernen. Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte der Teigkreise setzen. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Die Teigstücke über der Füllung zu halbmondförmigen Taschen zusammenklappen, die Ränder festdrücken.
Die Ravioli in sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen, herausheben und abtropfen lassen. Mit der Soße auf Tellern anrichten. Mit dem Parmesan und Thymianblättchen bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden, zusätzlich Wartezeiten, pro Portion ca 22 g E, 31 g F, 33 g KH, 506 kcal, 2120 kJ, 2,8 BE
