1. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Öl und Salz hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, eventuell 1 EL Wasser zufügen. Den Nudelteig zugedeckt 30 -40 Minuten kalt stellen.
2. Inzwischen für die Soße Muschelfleisch abtropfen lassen. Zwiebel schälen, würfeln und im heißen Fett glasig dünsten. Muschelfleisch zufügen und kurz mit anschmoren. Mit stückigen Tomaten ablöschen, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken, beiseite stellen.
3. Für die Füllung Zucchini putzen, waschen und sehr fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Ricotta-Käse zerbröseln. Petersilie und Thymian waschen und trok-kenschütteln. Petersilie fein hacken und vom Thymian die Blättchen abzupfen.
4. Öl erhitzen. Knoblauch Zwiebel darin glasig an sten. Zucchini und Thymian bis auf 1 EL, zufügen und 5 Minuten schmoren lassen. Petersilie und Ricotta-Käse unterheben. Mit Salz Pfeffer pikant würzen, kühlen lassen.
5. Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn zu einem Rechteck ausrolleln. Füllung eßlöffelweise im Abstand von ca. 10 cm auf Hälfte der Teigplatte teilen. Teig um die Häufchen mit Eiweiß bestreichen die andere Hälfte darüber klappen. Teig zwischen den Häufchen gut andrücken. Mit einem Teigrädche 10x10 cm große Quadrate ausschneiden (16-20 Stück).
6. Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser portionsweise ca. 5 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Soße erhitzen und mit den Ravioli anrichten. Mit Thymian bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4Stunden. Pro Portion 3360 Joule/800 Kalorien.
