Teigzutaten glatt verkneten, in Folie wickeln, ca 30 Min kalt stellen. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden. Kürbis schälen, halbieren, entkernen. 400 g Kürbisfleisch abwiegen, würfeln. In eine gefettete Auflaufform geben. Würzen. Mit Wein beträufeln. Mit Alufolie bedecken. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) ca 40 Min weich garen. Kürbis pürieren. Abschmecken und auskühlen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu ca 2 mm dünnen Teigspalten ausrollen. Hälfte der Platten mit Eiweiß einpinsseln. Im Abstand von ca 8 cm je 1 El Kürbispüree daraufsetzen. Mit je einer Platte abdecken, andrücken. Ravioli ausstechen, in Salzwasser ca 2 Min garen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Warm stellen.
2 El Currypulver in der Butter aufschäumen lassen (nicht bräunen lassen!) Mehl zufügen. Unter ständigem Rühren ca 3 Min rösten. MIlch angießen, kurz aufkochen. Bei geringer Hitzeca 5 min köcheln lassen. Korianderblättchen abzupfen, 2/3 fein hacken. Sauce abschmecken. Koriander unter die Sauce rühren, über die Ravioli träufeln. Mit Koriander garnieren.
Zubereitungszeit ca 60 Min, pro Portion ca 635 kcal, 2959 kJ, 25 g E, 21 g F, 83 g KH
