Für den Nudelteig Mehl mit 4 Eiern, Salz und Öl zu einem glatten Tag verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Inzwischen Spinat auftauen. Zwiebel schälen und würfeln. Chilischote waschen, in Ringe teilen. Beides in 1 EL Butter andünsten. Knoblauch abziehen, dazupressen. Spinat 3 Min mitgaren. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver würzen. Vom Herd nehmen. Quark und 2 Eier unterrühren.
Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen, Kreise (0 7 cm) ausstechen. Spinatmasse in die Mitte geben. Ränder mit Eigelb bestreichen. Zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. Ravioli in 2 EL heißer Butter goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passt Quark-Kräuter-Dip.
Zubereitung: 45 Min.; Kühlen: 30 Min.
Pro Portion: 540 kcal; KH: 75 g, F: 14 g, E: 25 g
