Vorbereitung - Zeit ca. 40 Minuten:
Für den Teig Mehl, Ei, Grieß, Wasser und einige Tropfen Öl, Salz, weißen Pfeffer und Muskat gut verkneten, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einschlagen - über Nacht kühl ruhen lassen.
Getrocknete Tomaten in etwas Wasser ca. 1 1/2 Stunden einweichen. Kohlrabi schälen, halbieren, Scheibchen schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und in schräge Scheiben zerteilen. Tomaten säubern und halbieren. Bärlauch mit Frischkäse vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb mit Milch verrühren (Eistreiche).
Zubereitung - Zeit ca. 40 Minuten:
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, auf einer Hälfte Käsemasse in Abständen anhäufeln, mit Eistreiche rundum einpinseln, Teighälfte darüber klappen und mit einer runden Form ausstechen, den Rand mit der Gabel andrücken.
Kohlrabi mit Frühlingszwiebeln in heißem Butterschmalz angehen lassen, getrocknete Tomaten zugeben, Aprikosenkonfitüre unterrühren, mit Essig ablöschen, mit Apfelsaft angießen und reduzieren lassen. Ravioli in sprudelndem leichten Salzwasser kochen, auf Küchenkrepp abtupfen, in heißem Butterschmalz leicht anbräunen. Tomaten mit Schnittfläche nach unten in derselben Pfanne kurz andünsten, würzen.
Nährwert pro Person: 586 Kcal, 29 g Fett, 19 g Eiweiß, 61 g Kohlenhydrate, 5 BE
