1. Mehl, Eier, 1 Esslöffel Öl und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Möhren und Staudensellerie ebenfalls in feine Würfel schneiden. 2 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Hack, Möhren, Sellerie und Knoblauch zugeben, ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark darin anschwitzen, Tomaten mit dem Saft und Lorbeerblatt zugeben. Ca. 30 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit dicklich wird. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Soße etwas abkühlen lassen.
3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. In 2 Teile schneiden. Etwa die Hälfte der Bolognese-Soße als kleine Häufchen auf einer der Teigplatten verteilen. Teigzwischenräume mit Wasser bestreichen. Zweite Teigplatte darauf legen, andrücken und kleine Quadrate ausradeln. Ravioi in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 6 Minuten garen.
4. Restliche Bolognese mit Brühe verrühren und erwärmen. Parmesan einrühren und mit Sahne verfeinern. Ravioli auf Tellern anrichten, Soße darüber verteilen und sofort servieren.
Arbeitszeit: ca. 1 1/2 Stunden Nährwerte: pro Portion ca. 3 020 kJ/720 kcal. E 41 g, F 32 g, KH 62 g
