1. Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zur Kugel formen, in Folie wickeln, 30 Minuten ruhen lassen.
2. Spinat waschen, verlesen, 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen, ausdrücken. Kräuter waschen, mit Spinat hacken. Ricotta und Eigelbe verrühren, Parmesan und Paniermehl untermischen, Spinat dazugeben. Salzen und pfeffern.
3. Nudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und halbieren. Mit einem Teelöffel haselnussgroße Portionen der Füllung im Abstand von ca. 5 cm auf eine Teigplatte setzen. Die zweite Teigplatte darauflegen und zwischen der Füllung andrücken. Quadrate ausradeln. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
4. Die Ravioli in reichlich Salzwasser portionsweise ca. 4 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Butter erhitzen, über die Ravioli gießen, mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garnieren
