Mehl, Eigelb, Öl und 1 EL Wasser zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Estragon putzen, einige Zweige beiseite legen. Rest fein schneiden. Unter den Schmelzkäse rühren. Pfeffern. Tomate überbrühen, kalt abschrecken. Häuten, entkernen, würfeln.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 12 Ouadrate von je 6 x 6 cm ausschneiden. Estragon-Käse-Masse auf 6 Quadrate verteilen. Ränder mit Wasser befeuchten. Restliche Quadrate auf die Füllung legen. Ränder dabei gut andrücken. Fertige Ravioli in reichlich kochendes Salzwasser geben, ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Tomatenwürfel in der Butteranschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ravioli mit Tomatenwürfeln anrichten. Mit dem restlichen Estragon garnieren.
