Aus Weizenmehl, Hartweizengrieß, Eigelb, Ei, Öl und Salz einen Nudelteig herstellen, l Stunde ruhen lassen. Auf bemehltem Tisch ausrollen, Kreise ausstechen, Ricottahäufchen daraufgeben, mit Pfeffer würzen, ringsum mit Eistreiche bestreichen und zu Tortellini zusammendrehen. In leichtem Salzwasser bissfest garen. Scampi als Schmetterling aufschneiden, in öl kurz braten. Tortellini in Butter anschwenken, grob gehackten Spinat zugeben, erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tortellini anrichten, Scampi daraufsetzen, mit angeschwenkten Wurzelgemüsestreifen garnieren, mit Madrascurry fein bestäuben und mit Kerbel ausgarnieren.
