Für die Nudeln:
200 g Mehl
2 Eier
2 EL Olivenöl (von Mazola)
1/2 TL Salz
1 Eiweiß zum Bestreichen

Für die Füllung:
200 g Ziegenfrischkäse
1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen
1 Eigelb
Salz, weißer Pfeffer

Für das Gemüse:
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
je 1 rote und gelbe Paprikaschote, in feinen Streifen
2 kleine Zucchini, in feinen Streifen
2 EL Olivenöl 
1 Pk. (500 g) Tomato al Gusto »Kräuter\"
1 TL Kapern, gehackt
1 EL entsteinte schwarze Oliven, in Scheiben
Salz, weißer Pfeffer

1. Mehl sieben und eine Mulde hineindrücken. Eier mit 2 EL Wasser, Olivenöl und Salz verrühren. In die Mulde geben und von der Mitte aus alles zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Std. kalt stellen.

2. Inzwischen Ziegenfrischkäse, Schnittlauchröllchen und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise (8 cm 0) ausstechen. Mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Auf eine Hälfte des Teigkreises etwas Füllung geben, die andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.

4. Zwiebeln, Knoblauch und die Gemüsestreifen im heißen Olivenöl andünsten. Packungsinhalt Tomato al Gusto Kräuter, Kapern und Oliven zum Gemüse geben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Min. bissfest garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit der Sauce servieren.