Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Spinat putzen, waschen. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL heißer Butter andünsten. Spinat tropfnass zufügen, zusammenfallen lassen, würzen. Abtropfen lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
Mehl in 3 EL heißer Butter anschwitzen. Ca. 1/2 l Wasser, Milch und Noilly Prat einrühren. Brühe einrühren, aufkochen und würzen. Ca. 5 Minuten köcheln.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Fisch waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln.
Käse reiben und mischen. Ca. 1/3 Soße in eine große gefettete Auflaufform geben. Je die Hälfte Nudeln und Spinat darauf verteilen. Mit ca. 1/3 Käse bestreuen. Ca. 1/3 Soße darüber gießen. Lachs darauf legen, würzen. Restlichen Spinat, ca. 1/3 Käse und übrige Nudeln einschichten. Restliche Soße darüber gießen und mit übrigem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten backen. Evtl. in den letzten 10 Minuten mit Pergamentpapier abdecken.
Getränk: Weißwein-Schorle.
